スタッフブログ
オードブル・ボジョレーヌーボー
11月第3木曜日は、ボジョレーヌーボー解禁日でしたが、
今年のボジョレーヌーボーお飲みになりましたか？
今年は、マスコミでも取り上げられて話題ですﾈ
50年に一度の良い出来とのことですが、
お味は、いかがでしたか・・・・？！
ダイニングでもヌーボーに合うオードブルのご注文！
北原さん蓮根生ハム巻きフリット
ﾎｰﾚﾝｿｳと自家製ﾍﾞｰｺﾝキッシュ
サーモンパイ包み焼きパイ
地鶏のキノコクリームソース
ブルスケッタ
カポナータ
イタリアン辛子レンコン
ポーク串かつ
チーズ
後日オードブルご依頼の本田様より素敵なお花を頂きました。
デザート焼きあがりました♪
本日のデザート焼きあがりました！
安達果樹園直送の紅玉のアップルタルト
タルト生地の中は、カスタードクリームとアーモンドクリームのドッキング
そしてスライスのリンゴをキャラメリゼしてアニスリキュールを加えフランベした
お～おっ ほっぺが落ちそうなアップルタルト
お召し上がり下さい！！
ダイニング ハ･タ･ケ ♪
最近は、寒くなったり・暑くなったり変な気候が多いですが・・・
ダイニングの家庭菜園は元気に育っています！
まずは・・・
ネギですね～
まだちっちゃいですが、
少しずつ...少しずつ･･･
ラディッシュです。
ちょっと見にくいですが、
根っこの方が赤くなってきました！！
もうちょっとですかね（＾。＾；
ブロッコリー
これがブロッコリーになるんですねぇ～
初めて見ました！！！（0。0）
楽しみです！！！！
バジルです。
今のところは元気に育っています。
（よし！！よし！！）
いつも虫のごはんになってしまうんで
すよね～（；。；）
今度こそは、虫のご飯になる前に･･･
うちのシェフが汗をカキカキ（＾。＾：：
頑張って雑草とりから頑張っています！
育っている畑を見ながら嬉しそうな顔をして・・・
もちろん無農薬！！！で 安心です。
こんなカンジで少しずつですが、元気に育っています。
早くダイニングのお料理のお皿にのることを楽しみに・・・
本日のデザート♪
Gateau de POMMES
アップルケーキ
今日のデザートはちょっと贅沢に紅玉を使った
アップルケーキです。
外側はさっくり、中はフワッと・・・（＾。＾）
外側に自家製のアップルジャムをぬっているので
ふわぁ～っと林檎の香りがほのかにします。
ちょっと贅沢にデザートタイムを楽しんでください。
今だけ！ 期間限定です。お急ぎを（笑）
秋も深まってきました！
店頭の樹木も色づいてきました。
さぁ～今からがたいへん朝のひと仕事 ・ ・ ・
そぅなんです！！！落葉掃き
終わる頃には、皆一汗かくほど・・・ご苦労様です！
でも・・・・終わったところからまた落葉・・・落葉・・・落葉・・・（笑）
以前は、ず～～～っと社長が
店の開店前に掃いてたのですが
いまは、従業員皆で掃いてくれてます。
大量の落葉が集まったら石焼芋でも焼きますか・・・？
遭遇されたお客様には、一個差し上げます ｴﾍﾍ
今日は、朝から嬉しいメールが一通・・・
以前このブログでも度々紹介した。
鳴門の漁師 村公一くん家に
女の子が産まれましたと報告が！！
おめでとうございます！ ＼(^o^)／
ここ何日か寒い日が続きますので、
風邪にはご注意を！！！
ダイニング特製ちらし寿司！？
先日、お客様の特別注文を受け、
チラシ寿司をつくりました！！！
外はこんなカンジ・・・・
竹の皮のお弁当箱に山茶花の華を添えて・・・・
中はこんなカンジです・・・
朝早起きして、作りました。
真っ赤な紅生姜と自家製味噌豆腐を添えて・・・
ちょっとおしゃれでしょ！？（笑）
安達果樹園 林檎届きました！
今年も山形の安達果樹園より紅玉・陽光・シナノゴールド・ラ・フランスが届きました。
（先日の台風の影響も少なかったようでホッとしました！）
安達果樹園さんの息子さんは、アルケッチァーノでシェフをしていて
そのつながりで、お世話になるようになりました（＾。＾）
毎年このりんごを見るとアルケッチァーノでの修行を懐かしく思い出します。
ある日寮の水が出なくて、朝早起きして安達君に温泉に連れて行ってもらったことなど・・・
楽しくも大変だったなぁ～（笑）
と思い出しながら、今回は"ラ･フランス"でパイを作りました！
完成！！！
本当は紅玉でもパイを作っていたんですけど・・・
写真撮り忘れてしまいました（＾、＾；
安達農園さん有難うございます♪
安達君！この前テレビで見ましたよ！？
がんばってくださいネ！！！
味噌教室
先日 毎年恒例の味噌教室を開きました。
先生は市内の池田さんです。
材料はすべて先生が準備してくれるので、
作るだけ！！！
みなさんの作っている様子です。
みんな一生懸命練って袋に詰めて
楽しそうでした。
毎年されてる方が、この味噌じゃないと！！
と、言われます。
味噌教室のあとはみんな手がスベスベ♪
ウチもこの味噌じゃないと味噌汁はダメです！！
味噌完成！！！
なんといっても手作り味噌が一番です。
ちょうど来店された多田さん夫婦も興味津々です。
多田さんはダイニングで結婚式を挙げられた方・・・
旦那さんはイギリス人 今はロンドン在住です。
せっかくなので、多田さんに一袋プレゼント！
味噌はダイニングから国外に渡りました（笑）
興味のある方は是非参加を！
手作り味噌はやっぱり味も違いますよ～！！！
ワイン会当日
ワイン会の日の
当日のお話・・・（笑）
午前中から夜の準備で大忙し・・・（＾。＾；
奥田シェフの指示で、お手伝いのシェフたちも
息の揃った（？）仕事をしてくれました！！！
急きょメニュー追加！！！
カマンベールと葡萄を
サニーレタスで巻いて
かるく炙り・・焼き藁をイメージして
でけた前菜・・・（笑）
大島シェフと奥田シェフの
バーナーによるケーキカット曰く
バーナーカット！！！（おめでとう♪）
村さんのスズキと
イワナの燻製でサンドした
平目に焦がした水前寺菜
シャブリ・フルショームで
頂きました！！
熊本馬肉タルタータと栗のリゾット
熊本阿蘇山の噴火のイメージ
ピエーレ・ソーヴィニヨンで・・・
熊本 赤茄子と鮎のオーブン焼き
（端にあるのは前日のハヤトウリ）
ブルゴーニュ・ピノノワールで・・・
通潤乙女ねぎの根元と
鴨のロースト クミン風味
（竹炭塩をふりかけて・・・）
バンドール・キュヴェ インディアで・・・
デザートは・・・
ズッコケ・・・・じゃなくて（笑）
山胡桃のズコット
料理が美味しいとワインが進む進む・・・・
今回ワインは５種類とチョット奮発して
がんばりましたが、お客さんのグラスが
空くのが早いこと（＾－＾；
ふだんあまり飲まない方もグイグイと進んでましたね～
ワインを絶賛して頂きました。
料理の素材を生かした料理に感動し、
野菜本来の美味しさに舌鼓・・・
そして、ワインとの相性が良く、楽しく飲める・・・
そんな会にしたかったんですよね～♪
みなさん満足していただけましたか？
大盛況で今回は終わりました。
そして、なんと今回に引き続き来年の２月に
奥田さんがまた、来熊されます。
只今、企画中です・・・
今回残念ながら来れなかった方も
ぜひ、ぜひ、熊本でこの料理･ワインを楽しんでいただきたいです。
日程・日にちが決まり次第報告したいと思います！！
お楽しみに！！
奥田シェフの野菜めぐり
こんににちは。
お久しぶりです。先日のワイン会
盛会のうちに無事終了いたしました。
今回は前日にシェフたちが、農家を直接回って
食材を選びました。
最初は、山都町の飯星さんの畑におじゃましました。
小松菜。。。
奥田さん早速その場でパクリッ
続いて、村山さんの
ハヤトウリ。。。
ハウスのパイプにびっしり！
奥田さんも感動していました！
山形にはないそうです（＾。＾；
左が、村山さん・・・
サニーレタスとハヤトウリの生産者です。
続いて・・・・・伴 光治さんの
フルーツトマト。。。
以前、ブログでも紹介しました！
と・・・・・・
あけびを発見！！！！！！
すぐ伴さんが取ってくれました。
シェフたちも大喜び！
続いて・・・氷川町 北原 太さん
蓮根です。
今回はワイン会でも大活躍！！！
奥様の北原さん
急きょ、畑で蓮根のキムチ揚げを頂きました！
コレがまた採れたての蓮根・・・
揚げたての蓮根・・・と、とっても美味しい（>。<）
奥田さんもパクパク ずっと食べていました・・・
畑の前でパチリッ
続いて、城南町の中西葡萄園
の葡萄。。。
あまりにもその前に時間がかかりすぎて、
中西葡萄園についた時には真っ暗（・。・；
畑は見れませんでした。
ゴメン。。。なさい。。。
いつも、ダイニングではとてもお世話になっている
生産者の方々です。
いつもお世話になりっぱなしで・・・（笑）
今回は忙しい中、案内していただき本当に
有難うございました！（感）
ワイン会の前日はこんなカンジで、生産者めぐりで終わりました。
みなさん有難うございました。
